校园食品安全关乎每一位师生的身体健康，容不得丝毫松懈。为切实保障开学后师生饮食安全，筑牢校园食品安全坚固防线，我校特开展2026年春季校园食品安全培训会，明确工作要求、细化责任分工，推动食堂食品安全管理工作落地落细，具体会议内容如下：

一、压实主体责任，筑牢安全根基

严格落实食堂食品安全主体责任，配齐配强食品安全总监、食品安全员，制定动态更新的食品安全风险隐患清单，扎实推进“日管控、周排查、月调度”工作机制，将安全责任层层分解、落实到每一个环节、每一名工作人员。所有食堂工作人员必须参加岗前培训，牢固树立责任意识与服务意识，严守岗位准则。

二、全面清洁排查，防范季节风险

开学前对食堂加工场所进行全方位清洁消杀，重点清理卫生死角，严防有害生物滋生；强化场所日常消毒与工作人员健康监测，做到一人一档、每日排查。同时，全面检查维护食品加工、消毒、留样等各类设备，确保其正常运行，严格把控冷藏、冷冻温度标准，其中冷藏温度控制在0-8℃，冷冻温度不高于-12℃。

三、严控原料管理，守住源头关口

全面清查食堂库存原料，对过期、变质、霉变食材进行彻底清理，杜绝不合格食材入库；采购环节严格落实索证索票和进货查验制度，农产品必须留存合格证明，坚决杜绝采购“三无”食品、过期食品及来源不明食品，所有食材严格按照标签要求规范贮存，严防二次污染。

四、规范加工操作，杜绝交叉污染

严格执行食品加工操作规范，生熟食品分开存放、分开加工，加工用具与容器做好明显标识，严防交叉污染；冷冻肉类需彻底解冻后再进行加工，肉类、禽类、蛋类等食品必须烧熟煮透，确保中心温度不低于70℃。严格控制熟食品存放时间，常温下存放不超过2小时，超时食品需及时置于60℃以上保温或10℃以下冷藏环境。

五、做好消毒留样，守住关键环节

餐饮具严格按照规范流程清洗消毒，煮沸消毒需确保餐具完全浸没水面并持续15分钟以上，蒸汽消毒需达到100℃并保持10分钟以上；每餐食品必须按品种密封留样，存放于专用冷藏设备，留样时间不少于48小时，同时做好详细留样记录，做到全程可追溯。

六、完善应急预案，提升处置能力

进一步完善校园食品安全应急处置预案，明确处置流程、责任分工，定期组织应急演练，不断提升工作人员应对食品安全突发事件的处置能力，确保突发情况发生时能够反应迅速、指挥顺畅、处置高效、保障到位，切实筑牢校园食品安全应急防线。

七、强化自查整改，消除安全隐患

结合安徽省2026年春季开学校园食品安全风险隐患排查视频会议精神及本次培训要求，重点围绕进货查验、食品储存、加工制作、环境卫生、健康管理等关键环节，开展全面自查自纠工作，对排查发现的问题建立台账、限期整改、闭环管理，切实消除各类食品安全隐患。

八、提高思想认识，规范工作态度

全体食堂工作人员要进一步提高思想认识，端正工作态度，牢固树立“交叉污染、细菌滋生、腐败变质”三大风险防范意识，严格按照操作规范开展各项工作。坚决摒弃“怎么省事怎么来、怎么方便怎么来”的侥幸心理，杜绝一切违规操作行为，坚守食品安全底线。

食品安全无小事，责任担当记心间。我校将以此次培训为契机，持续强化校园食堂食品安全常态化管理，细化管理措施、强化责任落实，精心守护每一位师生的饮食健康，为构建平安校园筑牢食品安全坚实屏障。